Zuikan

Yamaoka Shuzo est situé à Miyoshi, une ville cerclée de montagnes dans la préfecture de Hiroshima, où la brasserie retrace ses origines à une activité brassicole active durant l'ère Horeki de la mi-période Edo (1751-1764) et officiellement réétablie en 1897. La marque Zuikan est produite entièrement à la main du début à la fin, avec du sake vieilli avant la mise en vente selon son type plutôt qu'expédié immédiatement, une pratique qui reflète l'accent de la brasserie sur la patience et la maturation contrôlée. Yamaoka Shuzo utilise la méthode kimoto et s'approvisionne en eau de brassage à la source d'Arita à Konu-cho, reconnue comme l'une des meilleures sources d'eau pour le brassage dans la préfecture de Hiroshima.