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Description
La fermentation kimoto, une méthode traditionnelle laborieuse qui cultive l'acide lactique naturel sans addition chimique, confère à ce junmai ginjo de Zuikan une profondeur d'umami accrue et une acidité structurée, distinctes d'un ginjo brassé conventionnellement. L'eau de source de la brasserie provenant d'Arida Shimizu à 450 mètres d'altitude soutient la fermentation prolongée et soigneuse que le kimoto exige. La variété de riz spécifique n'est pas indiquée.
Specifications
Flavor Profile
Sweet
Dry
Light
Full
Crisp
Rich
Low Acid
High Acid
Smooth
Complex
Sake TypeWhat is Junmai Ginjo?
Fruity and clean — the perfect entry point into premium sake.
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Yamaokashuzo Co.,Ltd
Hiroshima
Située au milieu de la ligne JR Fukushio, qui relie la ville de Fukuyama à la ville de Miyoshi, proche des montagnes de Chugoku, la brasserie utilise l'eau de source d'Arita (eau semi-douce), l'une des meilleures eaux de brassage de la préfecture. Elle applique une gestion moderne du brassage en petites quantités et maintient des cuves traditionnelles. Dans la philosophie 'sake brewing together with agriculture', elle a commencé à collaborer avec des méthodes agricoles à faibles pesticides et biologiques pour le riz à sake dès 1983.
Est.1897
BrandZuikan
Address489-1 Nishino Miyoshi Hiroshima
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Pairings
Food type guide
General guidance on food categories that tend to suit this style🥇
Yakitori (Salt)
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
🥈
Chawanmushi
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
🥉
Saikyo-zuke Fish
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
4
Shabu-shabu
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
5
Mixed Hot Pot
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
6
Soy Milk Hot Pot
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
7
Green Curry
Spicy
★★★★☆
Light body refreshes the palate
8
Yakitori (Tare)
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine