Yoakemae

Yoakemae, dont le nom signifie 'avant l'aube', est brassée par Ono Shuzoten, une brasserie fondée en 1864 dans le bourg de poste de Narakawa, le long de l'ancienne route historique Nakasendo dans la préfecture de Nagano. Le propriétaire de la cinquième génération, admirateur de Shimazaki Toson dont le roman partage le nom de la marque, l'adopta en 1972 lors du centenaire de la naissance de Toson. Puisant dans l'eau de source du mont Kirihoshi et s'appuyant sur un engagement envers le riz à sake de qualité, la brasserie produit un sake décrit comme généreux mais précisément défini, au caractère digne, ancré par son Kiichibon junmai ginjo à succès durable.