Tsukiyoshino

Tsukiyoshino est la marque phare de Wakabayashi Jozo, fondée en 1896 à Ueda, dans la préfecture de Nagano, au pied du plateau thermal de Bessho Onsen. La brasserie a réintroduit la fermentation traditionnelle yamahai en 2019 après avoir développé avec succès un starter d'acide lactique d'origine végétale, et son toji de cinquième génération, Mami Wakabayashi, venue au brassage depuis l'industrie de l'habillement, guide la production avec un accent sur le riz cultivé à Shinshu et une finale nette, sans résidu.