Tamanohikari

Tamanohikari Sake Brewing a été fondée en 1673 à Wakayama sous licence du clan Kishu Tokugawa, recevant son nom du prêtre shinto du sanctuaire Hayatama à Kumano, un honneur rare reflétant la signification spirituelle attachée au sake de la brasserie. La marque a fait l'histoire en 1964 en étant pionnière dans la renaissance du brassage pur junmai à une époque où la plupart des concurrents ajoutaient de l'alcool distillé et du sucre, une décision qui nécessitait d'utiliser 1,8 fois plus de riz par lot. Maintenant basée à Fushimi, le célèbre quartier brassicole de Kyoto, la brasserie continue de s'appuyer entièrement sur le koji fait main et des variétés de riz à sake premium incluant le bizen-omachi et l'iwai cultivé à Kyoto.