Sugiisami

Sugiisami Warabioka Shuzojo a été fondé en 1923 au pied du mont Chokai à Yuza Town, préfecture de Yamagata, sur une route de pèlerinage qui accueillait 33 maisons d'hébergement et des siècles de culture du sake pendant la période Edo. La brasserie utilise la fonte des neiges du mont Chokai filtrée lentement à travers la terre, produisant une eau mi-douce, douce et claire, qui définit le profil de saveur net et ferme du sake ainsi que sa finale propre. Produisant environ 500 koku annuellement à la main avec moins de dix brasseurs par saison, Sugiisami privilégie une qualité locale stable et des relations à long terme plutôt qu'une large distribution nationale.