Santoka

Kanemitsu Shuzo, dans la préfecture de Yamaguchi, a hérité de la brasserie où le maître haïku Santoka Taneda travailla autrefois, et a développé la marque Santoka comme un hommage poétique à son héritage. Utilisant 100 % de riz de la préfecture de Yamaguchi et de l'eau locale, la brasserie produit du sake en petits lots par fermentation lente à basse température, avec une gestion de la qualité qui lui a valu des médailles d'or au Concours national des nouveaux sakes en 2002, 2003 et 2006. La gamme s'étend d'un honjozo propre et légèrement sec à un junmai daiginjo genshu, chacun portant l'esprit mesuré et introspectif associé aux vers de Taneda.