Jummai Ginjo Santoka

Santoka (山桃花) se traduit par fleur de pêcher de montagne, un nom qui évoque les vergers en flanc de colline entourant la brasserie d'Akaiwashuzou à Akaiwa, Okayama, où les pêchers fleurissent chaque printemps sur fond de montagnes basses et arrondies. Poli à 60 %, ce junmai ginjo se situe à l'extrémité la plus riche du spectre ginjo, où une plus grande partie du caractère naturel du riz est préservée : un corps plus large, un caractère de grain plus profond et un arôme plus discret qui récompense le buveur patient. Le climat chaud de Setouchi à Okayama, l'un des plus secs et des plus ensoleillés de l'ouest du Japon, produit du riz à sake avec des noyaux féculents denses et bien formés qui se traduisent par ce type de substance.