Mizuo

Tanakaya Shuzoten, basée dans la préfecture de Nagano, a construit Mizuo autour d'une philosophie de retenue: le nom signifie source d'eau, et le sake est conçu comme une présence de soutien à table plutôt qu'un personnage central. Le riz cultivé sous contrat dans un rayon de cinq kilomètres de la brasserie, avec une large utilisation de la variété locale Kinmon Nishiki, et l'eau de brassage tirée d'un puits à 15 kilomètres donnent à Mizuo sa douceur ronde caractéristique et sa texture soyeuse.