Koshinoyukitsubaki

Yukitsubaki Shuzo remonte ses origines à 1806, lorsqu'elle fut établie sous le nom de Maruwaka Shuzo dans ce qui est aujourd'hui la ville de Kamo, préfecture de Niigata, une ville surnommée le Petit Kyoto du Hokuetsu pour ses temples, sanctuaires et atmosphère traditionnelle. Le nom de la marque Koshinoyukitsubaki, signifiant camélia des neiges de Koshi, fut adopté en 1967 pour honorer l'arbre officiel de la préfecture, le camélia Yuki Tsubaki, qui résiste aux hivers rigoureux avant de fleurir au printemps. Depuis 2011, la brasserie se spécialise exclusivement dans le junmai-shu, et elle utilise de la levure extraite des fleurs de Yuki Tsubaki dans le cadre de son engagement à brasser un sake qui reflète l'identité de la région de Kamo.