Yukitsubaki

Yukitsubaki Shuzo, fondée en 1806 à Kamo City, Niigata, sous le nom de Maruwaka Shuzo, a adopté le nom Yukitsubaki en 1967 lorsque le camélia a été désigné comme la fleur et l'arbre préfectoraux. En 2011, la brasserie s'est entièrement convertie au brassage au riz pur, devenant un producteur dédié exclusivement au junmai, et a développé sa propre souche de levure cultivée à partir de fleurs de camélia sauvages poussant derrière la brasserie dans le parc de la montagne Kamo. Le sake Yukitsubaki Yeast qui en résulte présente un caractère frais et floral, et le Junmai Daiginjo de la brasserie a remporté le prix Platine au concours SAKE selection 2018 jugé par 35 panélistes internationaux.