Koshino Kanbai

Ishimoto Sake Brewery produit Koshi no Kanbai dans la zone de Kameda-go à Niigata City depuis sa fondation en 1907, s'appuyant sur l'eau de fonte des neiges de la chaîne de montagnes Echigo et bénéficiant des longs hivers froids qui définissent le caractère du sake de Niigata. Le nom de la marque se traduit par 'prune d'hiver de Koshino', nommée d'après la robuste prune d'hiver qui fleurit sur les branches enneigées en janvier et février, symbole de beauté et de persévérance. La brasserie met fortement l'accent sur le vieillissement à basse température, faisant mûrir son sake étiquette blanche standard pendant plus de six mois et ses produits plus longs jusqu'à deux ans, afin de développer son profil signature léger mais riche.