Kanoizumi

Takeuchi Shuzo, fondée en 1872 à Konan City dans la préfecture de Shiga, est depuis longtemps connue pour Kanoizumi, un sake autrefois surnommé le sake silencieux parce que ceux qui l'aimaient refusaient de partager le secret de sa qualité avec autrui. Depuis 2020, la brasserie a été pionnière d'une méthode de brassage inédite au monde utilisant une eau à hydrogène réduit antioxydant, produisant un sake résistant à l'oxydation qui a attiré l'attention internationale.