Kaishuichi

Yamaguchi & Co. est établie à Aizuwakamatsu, dans la préfecture de Fukushima, avec des racines brassicoles remontant à 1643, ce qui en fait l'un des producteurs de sake les plus historiquement importants d'Aizu. Le nom Kaishuichi signifie 'le meilleur sake d'Aizu', un titre que la brasserie a acquis à l'époque Edo lorsqu'elle servait de fournisseur aux seigneurs du domaine d'Aizu. Après une période de suspension, la brasserie a rouvert en 2007 dans des installations modernisées et a depuis poursuivi l'approvisionnement local en riz ainsi que les souches de levure emblématiques de Fukushima, notamment la levure Utsukushima Dream, envoyée à bord d'une mission spatiale et utilisée à son retour.