Edokaijo

Edokaijo est brassé par Tokyo Minato Jozo dans le quartier de Minato à Tokyo, ravivant une tradition de sake sur le même terrain où la brasserie prédécesseur Wakamatsuya a opéré de 1812 jusqu'à sa fermeture en 1911, un site historiquement proche de la résidence du clan Satsuma où des personnages comme Saigo Takamori et Katsu Kaishu ont tenu des entretiens secrets. La brasserie, nouvellement licenciée en 2016, brasse chaque cuve avec différentes souches de levure et méthodes, créant une gamme de profils de saveurs sous une seule étiquette qui change à chaque lot.