Chikuha

Fondée en 1869 dans la péninsule d'Oku-Noto, dans la préfecture d'Ishikawa, Kazuma Shuzo a d'abord commencé comme fabricant de sauce soja avant que la qualité de l'eau de source locale n'attire la brasserie vers la production de sake. Sous l'étiquette Chikuha, la brasserie fonctionne sans maître brasseur dédié, s'appuyant plutôt sur une approche d'équipe introduite en 2015, et utilise 100% de riz cultivé sous contrat avec un polissage de précision ajusté par incréments de 1%. Chikuha Oyster, un sake de dégustation gastronomique développé pour les fruits de mer, a obtenu une médaille de bronze au Milano Sake Challenge 2023.