Shinkame

Shinkame, fundada en 1848 en Hasuda, Saitama, ganó el apodo de 'El Padrino del Junmai' al convertirse en una de las primeras destilerías en Japón en convertir toda su cartera a sake de arroz puro en los años 70, un movimiento pionero cuando las adiciones de alcohol eran la norma de la industria. El propietario Yoshimasa Ogawahara visita personalmente los arrozales para obtener los mejores ingredientes, guiado por el principio de buen arroz ante todo. Cada sake se envejece durante al menos dos años para desarrollar la riqueza de cuerpo pleno por la que la destilería es conocida, y el nombre Shinkame significa en sí mismo Tortuga Sagrada, inspirándose en la leyenda de una deidad de la sabiduría que alguna vez fue venerada detrás de la destilería.