Hikomago

Shinkame Brewery fue fundada en 1848 en Hasuda City, Prefectura de Saitama, y se convirtió en pionera en la industria moderna del sake japonés cuando convirtió toda su producción a sake junmai en 1987, siendo la primera cervecería del país en hacerlo. La etiqueta Hikomago, que significa bisnieto, designa sake envejecido durante tres años o más, una expresión del compromiso de la cervecería con los estilos envejecidos y ricos en umami cuando la mayor parte de la industria perseguía perfiles más ligeros y aromáticos. Shinkame emplea el laborioso método koji-buta para toda la producción de koji, un detalle que refleja la postura inflexible de la cervecería respecto a la artesanía tradicional.