Mahoto

Mahoto es una etiqueta de Shinkame Brewery en Hasuda, prefectura de Saitama, una cervecería fundada en 1848 que en 1987 se convirtió en la primera cervecería de posguerra en Japón en convertir íntegramente su producción a junmai. El sake se elabora con arroz Gohyakumangoku cultivado orgánicamente usando únicamente el compost propio de la cervecería, lo que da como resultado un junmai de cuerpo completo y sabor vigoroso con un final limpio. Todo el trabajo de koji en Shinkame se realiza con bandejas de koji individuales, uno de los métodos tradicionales más laboriosos del oficio.