Masumi

Masumi ha sido elaborado por Miyasaka Jozo en Suwa, Nagano, desde 1662, cuando la familia Miyasaka dejó a un lado sus espadas de samurai para dedicarse a la elaboración de sake en los Alpes japoneses. El lugar de la cervecería en la historia del sake quedó sellado en 1946, cuando el maestro cervecero Chisato Kubota identificó una levadura distintiva en uno de sus tanques de fermentación; esa cepa, ahora conocida como Levadura de la Asociación No. 7, se utiliza en aproximadamente el 60 por ciento de todas las cervecerías de sake de Japón. El nombre de la marca significa transparencia o verdad, en referencia a un antiguo espejo de bronce atesorado por el santuario local de Suwa, y la filosofía rectora de la cervecería es elaborar sake tan bien equilibrado que se nota más cuando la botella está vacía.