Kouro

Kouro es elaborado por el Kumamoto Prefecture Sake Research Institute, una organización fundada en 1909 con la misión de elevar la calidad del sake de Kumamoto. El instituto es el lugar de nacimiento de la levadura de Kumamoto, desarrollada en 1952 y posteriormente registrada como Brewing Society Yeast No. 9, que se convirtió en una de las levaduras de sake más utilizadas en Japón por su elegante aroma y suave acidez. El Daiginjo insignia, elaborado con Hyogo Yamada Nishiki pulido al 38 %, se considera un referente del estilo ginjo y a veces se llama el sake fantasma por su escasez.