Kawakame

Kawakame Shuzo, fundada en 1899 en Hachimahama, prefectura de Ehime, pasó del sistema tradicional toji a la elaboración dirigida por empleados en 2000, depositando la plena responsabilidad de la calidad en su propio personal. La cervecería obtiene el agua del río Gotanda que fluye directamente frente a la kura, y utiliza Yamadanishiki y Omachi como sus principales variedades de arroz. Kawakame produce una gama de sake centrada en su categoría especial de junmai.