Kankobai es producido por Kankobai Shuzo, fundada en 1854 en Tsu, prefectura de Mie, cuyo nombre evoca el frío ciruelo rojo que florece como heraldo de la primavera, símbolo del sake limpio y hermoso que la cervecería aspira a elaborar. Operando con aproximadamente 250 koku al año con todos los procesos realizados a mano, la cervecería renovó completamente su enfoque en 2010, obteniendo reconocimiento en el SAKE Competition y siendo seleccionada por JAL para su servicio de primera clase internacional en 2016, con una gama construida en torno a Yamada Nishiki pulido en múltiples niveles de precisión.
