Kagamiyama

Kagamiyama es el resurgimiento de una marca de sake que data de 1875 pero que quedó inactiva cuando la cervecería original cerró en 1999. Las voces locales pidieron su regreso, y en 2007 Koedo Kagamiyama Shuzo fue fundada en Kawagoe, prefectura de Saitama, convirtiéndola en una de las raras cervecerías japonesas de la era Heisei. Desde el principio, la nueva cervecería se comprometió con tres principios: producción en pequeños lotes únicamente, sake clasificado de arroz puro únicamente, y métodos artesanales tradicionales únicamente. Elaborado principalmente con arroz Sakemusashi apto para sake cultivado en Saitama, el daiginjo ha ganado una medalla de oro en la Evaluación Nacional de Nuevos Sakes.