Iyokagiya

Seiryo Syuzo, fundada en 1877 en Saijo City, prefectura de Ehime, conocida como la ciudad del agua, elabora Iyokagiya con la filosofía rectora de que el sake se hace con sueños y corazón, poniendo la gastronomía en el centro de cada decisión creativa. La destilería obtiene su agua del Monte Ishizuchi, el pico más alto del oeste de Japón, y utiliza variedades de arroz de Ehime cultivadas localmente, incluyendo Shizukuhime, para expresar el carácter de la región. Iyokagiya se envejece a bajas temperaturas para desarrollar profundidad umami, se embotella sin filtración de carbón y se prensa en lotes pequeños mediante pasteurización manual a fuego.