Fumotoi

Fumotoi Shuzo, fundada en 1894 al pie del monte Chokai en Yamagata, obtiene toda su agua de elaboración sin filtrar de un pozo alimentado por los arroyos subterráneos de la montaña Chokai, una fuente que la cervecería ha utilizado en toda su operación. La gran mayoría de la gama de Fumotoi se produce utilizando la fermentación kimoto, un método de gran intensidad de mano de obra que requiere cuatro veces más esfuerzo que las técnicas modernas de arranque rápido, produciendo sake con una estructura ácida limpia, umami profundo y la capacidad de beberse bien en un amplio rango de temperaturas, desde frío hasta caliente.