Fumotoi Tokubetsu Junmai Atsukanjunmai

Elaborado mediante el laborioso método kimoto en Fumotoi Shuzo en Sakata, Yamagata, donde las bacterias lácticas indígenas se cultivan de forma natural para construir un cultivo iniciador que añade profundidad, acidez y complejidad que ningún proceso moderno puede replicar. El arroz Miyamanishiki cultivado en la prefectura de Yamagata se elabora con agua subterránea de deshielo sin filtrar extraída de inmaculados bosques de hayas al pie del monte Chokai, el pico volcánico que define el paisaje de Shonai. Seco y con cuerpo, con suave riqueza, nitidez limpia y final ligero, este junmai está específicamente diseñado para abrirse maravillosamente cuando se calienta: el calor extrae el umami del arroz y una profundidad tranquila y persistente que el enfriamiento suprimiría.