El método de elaboración kimoto con arroz Miyama Nishiki pulido al 55% produce este junmai honkarakuchi de Yamagata, con un umami pleno, una sequedad limpia y vigorosa, y un valor SMV de +9. El método tradicional kimoto añade una complejidad láctica que equilibra la acidez firme del agua de montaña Gassan.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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