Azumarikishi

Azumarikishi, que significa luchador de sumo del Este, ha sido la marca insignia de Shimazaki Sake Brewery desde su fundación en 1849 en Nasukarasuyama, prefectura de Tochigi, nombrada por un maestro cervecero de la segunda generación apasionado del sumo que la proclamó un sake famoso invicto en combate. La cervecería es ampliamente conocida en Japón como la Cervecería de las Cuevas, habiendo madurado su sake premium en una cueva subterránea militar desde 1970, convirtiéndola en una de las pioneras de la producción de envejecimiento prolongado del país. La filosofía de la casa se centra en extraer el umami completo inherente al arroz local para crear una elaboración robusta y compleja.