Uroko

Shimazaki Shuzo, fundada en 1849 en Nasu-Karasuyama, prefectura de Tochigi, envejece su sake Uroko dentro de un túnel de guerra desactivado que se extiende más de 600 metros en la ladera, una caverna excavada originalmente como fábrica de tanques durante la Segunda Guerra Mundial. La cervecería almacena aproximadamente 100.000 botellas en la constante baja temperatura de esta caverna, permitiendo una maduración a largo plazo que produce el característico tono ámbar de Uroko, aromas de azúcar negro y caramelo, y un final agridulce rico en umami. El agua de elaboración se obtiene de manantiales subterráneos alimentados por el río Naka, que nace en el monte Nasu.