Shinkai

Fujimoto Shuzo wurde 1763 in Koka City, Präfektur Shiga, nahe der historischen Grenze zu Mie und der legendären Landschaft der Iga-Ninja gegründet. Die Flaggschiff-Marke der Brauerei Shinkai leitet ihren Namen von einer göttlichen Ursprungsgeschichte ab: Nachdem die Gründer ein heiliges Vorzeichen empfangen hatten, versenkten sie einen Brunnen, der Wasser von außergewöhnlicher Qualität offenbarte, und der daraus resultierende Sake war so fein, dass der Name in Shinkai geändert wurde, was 'von den Göttern geöffnet' bedeutet. Die Brauerei kombiniert diese legendäre Wasserquelle mit lokalen Omi-Reissorten und experimentiert weiterhin mit traditionellen Techniken wie wasserbasiertem Moto und Doppelbrau-Fermentation.