Shinkai Junmaigenshu Ginfubukikyugo Hishakujikakumi

Shinkai Junmaigenshu Ginfubuki Kyugo (Junmai Genshu mit 90 % Reispolierung, Silbersturm) von Fujimoto Shuzo in Koka, Shiga, ist ein unverdünnter Reinreis-Ausdruck, der das weiche Brunnenwasser des Yamamura-Schreins und minimal polierten Reis verwendet und dabei das natürliche Reisaroma und den Körper über aromatische Raffinesse stellt. Die seit etwa 1766 aktive Brauerei in einer Stadt, die für die Koga-Ninja-Tradition bekannt ist, praktiziert die Mizumoto-Hefestartermethode, eine Wiederbelebung der Braupraktiken der Muromachi-Ära, die dem Kimoto um Jahrhunderte vorausgehen.