Mizuo

Tanakaya Shuzoten in der Präfektur Nagano hat Mizuo um eine Philosophie der Zurückhaltung aufgebaut: Der Name bedeutet 'Quelle des Wassers', und der sake ist als unterstützende Begleitung am Tisch konzipiert, nicht als Mittelpunkt. Vertraglich angebauter Reis aus einem Umkreis von fünf Kilometern um die Brauerei, darunter ein hoher Anteil der lokalen Kinmon-Nishiki-Sorte, sowie Brauwasser aus einem 15 Kilometer entfernten Brunnen verleihen Mizuo seine charakteristische runde Süße und seidige Textur.