Hiraizumi

Hiraizumi Hompo, 1487 in Nikaho City, Präfektur Akita, gegründet, ist die älteste Sake-Brauerei in Akita und eine der drei ältesten in ganz Japan. Die Marke Hiraizumi ist fast ausschließlich um die Yamadai-Braumethode aufgebaut, die den Sake-Starter natürlich mit wilden Milchsäurebakterien statt kommerziellen Zusätzen entwickelt und Sake produziert, der trocken, kräftig und ausdrücklich im Widerspruch zu Akitas häufiger weichem, femininem Regionalstil steht. Mineralreiches hartes Wasser aus den eigenen Brunnen der Brauerei unterstützt diesen traditionellen Ansatz, der seit mehr als fünf Jahrhunderten kontinuierlich aufrechterhalten wurde.