Hikomago

Shinkame Brewery wurde 1848 in Hasuda City, Präfektur Saitama, gegründet und wurde zum Vorreiter in Japans moderner Sake-Industrie, als sie 1987 ihre gesamte Produktion auf junmai sake umstellte, als erste Brauerei des Landes. Das Hikomago-Etikett, das 'Urenkel' bedeutet, bezeichnet Sake, der drei Jahre oder länger gereift ist, ein Ausdruck des Engagements der Brauerei für gereifte, umami-reiche Stile, als der Großteil der Industrie leichteren, aromatischeren Profilen nachjagte. Shinkame verwendet die arbeitsintensive koji-buta-Methode für die gesamte koji-Produktion, ein Detail, das die kompromisslose Haltung der Brauerei gegenüber traditionellem Handwerk widerspiegelt.