Shinkame

Shinkame, 1848 in Hasuda, Saitama, gegründet, verdiente den Spitznamen 'Der Pate des Junmai', indem es in den 1970er Jahren eine der ersten Brauereien in Japan wurde, die ihr gesamtes Portfolio auf reinen Reis-Sake umstellte, ein wegweisender Schritt, als Alkoholzusätze die Branchennorm waren. Inhaber Yoshimasa Ogawahara besucht Reisfelder persönlich, um die besten Zutaten zu beschaffen, geleitet von dem Grundsatz 'Guter Reis vor allem'. Jeder Sake wird mindestens zwei Jahre gereift, um die vollmundige Fülle zu entwickeln, für die die Brauerei bekannt ist, und der Name Shinkame selbst bedeutet 'Heilige Schildkröte' und bezieht sich auf die Legende einer Weisheitsgottheit, die einst hinter der Brauerei verehrt wurde.