Mahoto

Mahoto ist ein Label der Shinkame Brewery in Hasuda, Präfektur Saitama, einer Brauerei, die 1848 gegründet wurde und 1987 als erste Brauerei in Japan nach dem Krieg vollständig auf junmai-Produktion umstellte. Der sake wird aus biologisch angebautem Gohyakumangoku-Reis hergestellt, der ausschließlich mit dem eigenen Kompost der Brauerei gedüngt wird, was zu einem vollmundigen und kräftig aromatischen junmai mit sauberer Finish führt. Alle koji-Arbeiten bei Shinkame werden mit einzelnen koji-Tabletts durchgeführt, einer der arbeitsintensivsten traditionellen Methoden des Handwerks.