Yamada Nishiki bildet die Grundlage dieses Yamahai-Stils von Uehara Shuzo in Shiga, gebraut mit hauskultivierten Wildhefen und gepresst nach der seltenen Kioke-Tenbin-Holzbottich-Gleichgewichtsmethode. Ohne kommerzielle Milchsäure oder Zugabehefen produziert, spiegelt er die volle Intensität des traditionellen Yamahai Jikomi wider: dicht, komplex und fest strukturiert.
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