Chiyonokame

Chiyonokame Shuzo wurde 1716 von Kameoka Kuhei in Uchiko Town in der Präfektur Ehime gegründet, beging 2016 sein 300-jähriges Jubiläum und hat sich seitdem intensiv auf Handwerkskunst und lokale Beschaffung konzentriert. Die Brauerei bezieht Reis von Vertragslandwirten in Uchiko Town selbst, wobei Brauereimitarbeiter am Reis pflanzen teilnehmen, und hält an einer Politik fest, keine härtere Maschine als das Reiskorn selbst zu verwenden, um die empfindliche Stärkestruktur zu schützen. Chiyonokame ist auch für ein einzigartiges Gefrierreifungsprodukt bekannt, bei dem unpasteurisierter Sake mehrere Jahre bei niedriger Temperatur gereift und dann im gefrorenen Zustand versandt wird.