Soganohomare

Soganohomare é elaborado pela Ishii Jozo, fundada em 1870 na região de Soga, na Prefeitura de Kanagawa, historicamente associada aos lendários irmãos Soga. A técnica mais distintiva da cervejaria é um processo tradicional de fermentação em quatro etapas (shidan-jikomi), no qual arroz glutinoso é adicionado como uma quarta fase além das três etapas padrão, produzindo um caráter rico e encorpado. A água de produção extraída de 50 metros de profundidade no sistema montanhoso de Tanzawa, ligeiramente dura e rica em potássio e magnésio, impulsiona uma fermentação vigorosa e contribui para a estrutura firme do sake.