Kiminoi

A Kiminoi Shuzo, fundada em 1842 na cidade de Myoko, Niigata, recebe seu nome do poço no terreno da cervejaria que capta água subterrânea das encostas do Monte Myoko, uma fonte que a cervejaria utiliza ininterruptamente desde seus primeiros dias. De forma incomum, a Kiminoi nunca parou de produzir sake no estilo yamahai desde que o método foi desenvolvido pela primeira vez, e a cervejaria depende de suas próprias bactérias lácticas residentes para conduzir a fermentação, resultando em sake com uma rusticidade controlada, umami profundo e uma transparência que o distingue de muitos contemporâneos. O Kiminoi Yamahai Junmai conquistou reconhecimento no Kura Master 2024 e no IWC 2023.