Kidoizumi

A Kidoizumi Shuzo produz sake na Prefeitura de Chiba desde 1879 e é a única cervejaria no Japão que utiliza o método Hot-Yamahai, desenvolvido pelo proprietário da terceira geração na década de 1950, que envolve o cultivo de bactérias lácticas da kura na temperatura incomumente alta de 55 graus Celsius. A cervejaria também foi uma das primeiras pioneiras do Japão no sake envelhecido vendido comercialmente, com uma coleção que remonta a 1967, e usa exclusivamente arroz cultivado localmente sem fertilizantes químicos.