Afs

Afs é a linha de sake envelhecido da Kidoizumi Shuzo, em Chiba, com o nome formado pelas iniciais dos três cervejeiros que a desenvolveram pela primeira vez. Produzido por um método chamado de fermentação de estágio zero, que aplica o mosto yamahai de alta temperatura diretamente sem o processo padrão de adição em três estágios, cada lote exige mais de dez vezes o esforço de um sake convencional. O sake resultante é então envelhecido por anos, às vezes décadas, construindo uma concentração densa de acidez natural e umami que o diferencia de qualquer outra coisa na categoria.