Hizo

A Kidoizumi Shuzo, fundada em 1879 na Prefeitura de Chiba, desenvolveu seu próprio método proprietário de fermentação yamahai quente em 1956, uma técnica que inicia o starter de fermento em temperaturas incomumente elevadas e permanece única para esta cervejaria no Japão. Esse método produz sake com acidez vibrante e umami profundo que envelhece graciosamente, e a cervejaria foi uma das primeiras no Japão a lançar comercialmente o sake Koshu envelhecido na década de 1960. A marca Hizo exibe essa herança de maturação de longo prazo e fermentação natural.