Chiyonokame

Fundada em 1716 por Kameoka Kuhei em Uchiko Town, Prefeitura de Ehime, a Chiyonokame Shuzo completou seu 300 aniversario em 2016 e desde entao se concentrou intensamente no artesanato manual e no abastecimento local. A cervejaria abastece seu arroz de agricultores contratados na propria Uchiko Town, com os trabalhadores participando do plantio do arroz, e adere a uma politica de nao usar maquinario mais duro do que o grao de arroz para proteger a delicada estrutura do amido. Chiyonokame tambem e conhecida por um produto unico de envelhecimento congelado, no qual o sake nao pasteurizado e maturado por varios anos em baixa temperatura e entao enviado em estado solido congelado.