코츠즈미

1849년 효고현 단바시 이치지마에 창립된 니시야마 슈조조는 유명 하이쿠 시인 타카하마 쿄시가 만든 하이쿠 용어에서 코츠즈미라는 브랜드 이름을 따왔습니다. 타카하마 쿄시는 양조장의 3대, 4대 전수자를 직접 지도하고 문학 잡지 호토토기스에서 이 술을 널리 알렸습니다. '한 번 마시고 잊어버리는 술이 아니라 평생 다시 찾게 되는 술'이라는 좌우명은 화려함보다 깊이를 중시하는 양조 철학을 담고 있습니다. 양조장은 연중 쓰바키 샘의 연수 우물물과 야마다니시키, 효고 키타니시키, 타지마 고레키 등 지역산 쌀 품종을 사용하여 양조합니다.