Shichihonyari Junmai Wataribune

日本酒を造る際には、精米という工程があります。 定番の純米酒は精米歩合60％（ぬか40％）、大吟醸ともなれば精米歩合40％（ぬか60％）となります。 一般的に米は精米すればするほど味わいが美しくなりますが、本コレクションではあえて米を使わない酒造りにも取り組んでいます。精米を抑えることで、お米の旨みをよりしっかりと感じられます。 この「純米」は、深みのある味わいのマリアージュ（クリーム系料理など）におすすめで、フレンチなど幅広いジャンルと合わせてお楽しみいただける食中酒となります。私は。 このお酒に使われている米は明治時代に生まれた品種で、栽培の難しさから昭和３０年代に一度廃止されたが、県の農業試験場で発見された。数少ない種から復活した幻の酒米です。山田錦の親系統では、滋賀のブランド米を作る動きが進んでいます。 軟米特有の優しい風味と心地よい酸が特徴のお酒です。