新政 Ash アッシュ 水墨 2021

アッシュとして知られる 明治時代に山形県庄内地方で選ばれた亀の尾は、多くの米や酒米の親として有名です。東日本全域で積極的に栽培され、第6号酵母の誕生や酒造りに頻繁に使用されました。彼は東日本の米作りの遺伝的な祖先であり、伝説的な米と言えます。 アッシュは、原料の量を増やすなど、さまざまな技術を駆使してこの亀の尾の潜在能力を最大限に引き出そうとする作品です。存在できる最も固い酒米の一つであるため、長期の冷蔵保存によって味を深める典型的なスローターター作品と言えるでしょう。