遠野どぶろく

nondoは岩手県遠野市を拠点とするどぶろく製造者で、料理人として修業した後10年以上かけて醸造の技を磨いた佐々木洋太郎が主宰しています。地域でかつて栽培されていたが長らく廃絶していた在来種の米「遠野一号」を復活させ、主力の「遠野どぶろく」の原料として使用しています。1か月以上の発酵と約6か月の熟成を経て、添加物を一切使わずに醸すことで、古来の民間醸造の伝統を精緻な高みへと昇華させた、濃厚でクリーミーなどぶろくが完成します。