とおの どぶろく 水酛 酵母添加

日本酒の起源とも言えるどぶろくは、米、米麹、水のみを原料とし、一切の手を加えずに発酵させる。原料をそのまま口にすることで、田んぼの土壌で米を育て、酒を造る過程を、私たち一人ひとりが感じ取ることができる。 鎌倉時代に作られた「水造り」は、水と米だけで天然の乳酸菌を増やす。天然の乳酸菌を活用しつつ、酵母を加えることでバランスの取れた味わいに仕上げる。